Mladý, avšak ostřílený vodní slalomář s řadou medailí v čele s olympijským bronzem či tituly mistra světa i Evropy.

Už na základní škole Jiří Prskavec mladší tvrdil, že bude stejně jako jeho otec kajakářem a dostane se až na olympiádu. Sen se mu splnil v 23 letech, kdy si v náročné domácí kvalifikaci vybojoval i díky zlatu ze světového šampionátu 2015 místo na hrách v Riu de Janeiro. Na jednoduché trati v areálu Deodoro zajel ve finále nejrychlejší čas, avšak kvůli doteku na třinácté brance si připsal dvě trestné sekundy, což mu nakonec těsně stačilo na třetí příčku.

U vody se rodák z Mělníka pohyboval od útlého mládí, oba jeho rodiče se slalomu věnovali na reprezentační úrovni. Pod vedením svého otce se v roce 2010 stal juniorským mistrem Evropy, o rok později už slavil bronz mezi dospělými. Na MS 2013 ho na Trojském kanálu porazil pouze krajan Vavřinec Hradilek, na následujícím šampionátu v Londýně už byl nejrychlejší. Je taktéž dvojnásobným mistrem světa do 23 let i trojnásobným mistrem Evropy.